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單項選擇題

上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水巧妙地結(jié)合，從而達到烹調(diào)前原料標準。

A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉

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單項選擇題

掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風味。

A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分

單項選擇題

上漿時如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A、稠
B、多
C、薄
D、厚