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單項選擇題

原料上漿后，最好放在（）里靜置2～3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。

A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱

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單項選擇題

上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水巧妙地結(jié)合，從而達到烹調(diào)前原料標準。

A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉

單項選擇題

掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風(fēng)味。

A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分