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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】方便面中添加堿水的作用？

答案：（1）強(qiáng)化筋力，使面團(tuán)其有韌性、彈性和滑爽感；（2）起著色作用，使面條出現(xiàn)淡黃色；
（3）使面條在蒸煮、沖泡...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】方便面中添加食鹽的作用？

答案：

（1）強(qiáng)化面粉筋力（2）起調(diào)味作用（3）抑制雜菌的生長(zhǎng)和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么不能用新小麥做面包？

答案：新小麥磨出的面粉含有較多的半胱氨酸。半胱氨酸含有巰基（一S一H一），具有與一S一S一迅速交換位置使蛋白質(zhì)分子間容易相對(duì)移...