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多項(xiàng)選擇題

下列畜類(lèi)肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖類(lèi)
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機(jī)酸

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多項(xiàng)選擇題

烹飪?cè)系娘L(fēng)味主要包括（）。

A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度

多項(xiàng)選擇題

鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為（）和（）兩大類(lèi)。

A.理化鑒定
B.味覺(jué)鑒別
C.嗅覺(jué)鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺(jué)鑒別