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單項選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。

A.10克
B.15克
C.20克
D.25克

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單項選擇題

炸馬鈴薯片，炸制時用（）熱油炸至酥脆

A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃

單項選擇題

蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷

A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況