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單項選擇題

以油為媒介的初步熟處理方法是（）

A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸

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單項選擇題

以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）

A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜

單項選擇題

初步熟處理需要經(jīng)過熏、蒸的菜品是（）

A.廣東燒鴨
B.炸蒸鴨子
C.樟茶鴨子
D.北京烤鴨