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單項(xiàng)選擇題

鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。

A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度

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單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢(shì)，是原料選用的多樣化，如（）。

A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料

單項(xiàng)選擇題

在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。

A.南式
B.北式
C.西式
D.中式