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單項選擇題

牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質，故要低溫儲存。

A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化

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單項選擇題

在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

單項選擇題

發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉