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問答題
【簡答題】何謂大腸菌群？簡述食品中大腸菌群數(shù)的測定方法。
答案：
大腸菌群是指一群在37℃、24小時(shí)內(nèi)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性需氧，革蘭氏陰性、無芽孢的桿狀細(xì)菌。主要包括大腸桿菌...
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填空題
細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（），它是由（）聚合而成的大分子化合物，其結(jié)構(gòu)是（）（）（）構(gòu)成骨架，（）接在（）上，相鄰的短肽交叉相聯(lián)而形成（）。
答案：
肽聚糖；許多肽聚糖單體；N—乙酰葡萄糖胺；N—乙酰胞壁酸；重復(fù)交替連接；短肽；N—乙酰胞壁酸；致密的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
