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單項選擇題

香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調料
D.為了形體完整

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單項選擇題

菜心焯水時應加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖

單項選擇題

從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺