A、廚具或餐具在使用后應(yīng)按照去殘?jiān)?、沖洗、清洗、消毒、保潔五個(gè)步驟進(jìn)行清洗消毒。有條件的餐館還應(yīng)將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應(yīng)將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應(yīng)面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應(yīng)使用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒