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問(wèn)答題

利用透光測(cè)定法是檢測(cè)食品性質(zhì)的前提是什么？有哪些典型的應(yīng)用？

答案：應(yīng)用透光測(cè)定法的前提是，食品中與光透過(guò)有關(guān)的物質(zhì)或色素，必須和食品的品質(zhì)指標(biāo)有好的相關(guān)性。食品無(wú)損檢測(cè)的一種常用方法，比...

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問(wèn)答題

電離輻射對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品的影響有哪些？

答案：（1）生物學(xué)效應(yīng)：生物學(xué)效應(yīng)有殺菌、殺蟲(chóng)作用，使果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育異常化，抑制馬鈴薯、洋蔥、大蒜、地瓜等生根發(fā)芽，防止蘑菇開(kāi)傘...

問(wèn)答題

許多含水量較高的食品放在冰箱里被凍結(jié)以后其品質(zhì)會(huì)下降，解釋其原因。

答案：對(duì)于含水分多的食品材料被凍結(jié)時(shí)體積將會(huì)膨脹。由于凍結(jié)過(guò)程是從表面逐漸向中心發(fā)展的，即表面水分首先凍結(jié)；而當(dāng)內(nèi)部的水分因凍...