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問答題

決定食品質(zhì)量的因素有哪些？

答案：

視覺感應，化學感應，食品的質(zhì)構(gòu)特性，營養(yǎng)價值.

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什么是食品物性學，研究內(nèi)容是什么？

答案：

以食品及其原料為研究對象，研究其物理性質(zhì)的一門學科.主要研究內(nèi)容是食品和食品原料的力學，官學，熱學，電學特性等.

利用透光測定法是檢測食品性質(zhì)的前提是什么？有哪些典型的應用？

答案：應用透光測定法的前提是，食品中與光透過有關的物質(zhì)或色素，必須和食品的品質(zhì)指標有好的相關性。食品無損檢測的一種常用方法，比...