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問(wèn)答題

簡(jiǎn)述固體食品的形狀和尺寸有什么特征，如何來(lái)描述它們？

答案：糧食、種子、果蔬的大小常用尺寸來(lái)描述，形狀則是各種尺寸的綜合體現(xiàn)。雖然規(guī)則形狀的食品尺寸可以用相應(yīng)的幾何尺寸來(lái)表示，但大...

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反射光提供了食品的表面特征信息，如顏色、表面缺陷、病變和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和（）等信息的載體。

答案：缺陷

微波加熱原理是利用水分子在微波場(chǎng)中的快速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的摩擦熱從而給食品加）。高頻波加熱原理與微波相同，這兩種加熱也稱為（）加熱。

答案：介電感應(yīng)