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單項選擇題

燙面工藝宜使用的和面手法是（）。

A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法

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單項選擇題

生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。

A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌

單項選擇題

（）的工藝方法是先下劑，后包酥。

A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥