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單項選擇題

面粉的品質(zhì)以為（）佳。

A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高

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單項選擇題

下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。

A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲

單項選擇題

由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。

A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素