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名詞解釋

對(duì)流：

答案：

熱能通過液體或汽體的流動(dòng)，將熱能傳遞，使原料成熟的過程，稱為對(duì)流。

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傳導(dǎo)：

答案：

熱能從一物體傳給另一物體，或從物體的一部分傳給另一部分，中間沒有物質(zhì)的遷移，這種傳熱方式稱為傳導(dǎo)。

套菜的組配工藝：

答案：

是根據(jù)就餐的目的、對(duì)象，選擇多種類型的單個(gè)菜肴進(jìn)行適當(dāng)搭配組合，使其具有一定質(zhì)量規(guī)格的整套菜肴的設(shè)計(jì)、加工過程。