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名詞解釋

火候：

答案： 在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，在不變或一系列連續(xù)變化的溫度條件下，食物原料在制熟過程中從熱源（能源、爐灶）或傳熱介質(zhì)中經(jīng)不同的能量...
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輻射：
答案：

物體以自身的熱能，通過空間向外發(fā)射能量，將熱能從一物體傳給另一物體的過程
名詞解釋

對流：
答案：

熱能通過液體或汽體的流動(dòng)，將熱能傳遞，使原料成熟的過程，稱為對流。
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