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單項選擇題

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

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單項選擇題

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖

單項選擇題

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉