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單項選擇題

以下關于凍法的工藝說法，錯誤的是（）

A.凍法的主、輔料質(zhì)感應較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應稍偏重，還應注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形

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單項選擇題

以下各種燃氣中，熱值最高的是（）。

A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣

單項選擇題

“假沸”的豆?jié){不能喝，是因為“假沸”的豆?jié){（），喝后會引起中毒。

A.所含細菌未被殺滅
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破壞
C.所含皂素和紅細胞凝集素未被除去
D.會滋生龍葵素和血紅凝集素