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判斷題

熏是將腌制后的原料（或經(jīng)過蒸、煮、炸等熟處理過程），用木屑，茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時(shí)發(fā)出火焰的熏制成菜肴的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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吃螃蟹要飲用冷飲才能更加美味。

答案：錯(cuò)誤

要求保持原汁原味的菜肴在蒸制時(shí)可封口處理，防止蒸的回水滴入菜肴導(dǎo)致串味。

答案：正確