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填空題

在原料初步處理中，將原料投入沸水中稍加熱便撈起的工藝方法稱為（）。

答案：飛水或焯水

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宰殺禽鳥(niǎo)首先要割喉放血，這一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以確保順利放血和活禽的迅速死亡。

答案：割喉的位置要準(zhǔn)確

清蒸原條鱸魚(yú)要運(yùn)用（）取臟法宰殺去內(nèi)臟。

答案：鰓取法（夾鰓取臟法）