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填空題

漲發(fā)筍干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

答案：煲

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在原料初步處理中，將原料投入沸水中稍加熱便撈起的工藝方法稱為（）。

答案：飛水或焯水

宰殺禽鳥首先要割喉放血，這一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以確保順利放血和活禽的迅速死亡。

答案：割喉的位置要準(zhǔn)確