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單項選擇題

按規(guī)范來說，斬雞塊應選用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀

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單項選擇題

用慢火保持水的滾沸狀態(tài)，長時間對原料加熱的方法稱為（）。

A、熬
B、滾
C、焯
D、煲

單項選擇題

廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜