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填空題

不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生（）。

答案：蝦紅素

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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護(hù)（）。

答案：維生素C

制作脆皮炸雞晾皮時，只可（），不可（），不可（）。

答案：晾干；曬干；用手觸摸雞皮