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填空題

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆漿起發(fā)的。

答案：二氧化碳

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整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。

答案：方便食用

水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料（）的呈色反應。

答案：非酶促褐變