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填空題

在粵菜生產中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為（），這些俗約有其合理的成本。

答案：搭配依據(jù)

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設計配菜要把握好新菜品的（），在設計過程中充分把它表現(xiàn)出來。

答案：風味特色

由（）直接產生的味覺稱為心理味覺。

答案：非味覺感受器