A.菜肴原料的組配 B.原料的復(fù)合造型 C.原料組合的調(diào)整 D.調(diào)料的選用
A.組氨酸 B.谷氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸
A.適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等 B.適用于體積薄小,質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等 C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等 D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等