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單項選擇題

響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。

A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧

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單項選擇題

涼瓜的凈料率為（）。

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%

單項選擇題

原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是（）。

A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用