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問(wèn)答題

【計(jì)算題】如一桌中檔筵席售價(jià)為1800元，銷(xiāo)售毛利率為55%，如果筵席的六大類(lèi)菜點(diǎn)的成本構(gòu)成為：冷盤(pán)占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計(jì)出各大類(lèi)菜點(diǎn)的成本是多少？

答案：筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
冷盤(pán)成本=810×15%=121.5（元）...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在烹調(diào)中，調(diào)具體起什么作用？

答案：（1）調(diào)和滋味；
（2）增進(jìn)美味；
（3）去除異味；
（4）豐富口味；
（5）豐...

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【簡(jiǎn)答題】發(fā)海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是？

答案：

（1）質(zhì)地柔軟，爽滑不硬；
（2）有彈性，不瀉身；
（3）色澤鮮明；
（4）無(wú)雜質(zhì)無(wú)灰味。