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判斷題

乳糖對(duì)熱比較穩(wěn)定，即使長(zhǎng)時(shí)間高溫也不與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

答案：錯(cuò)誤

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乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。

答案：錯(cuò)誤

乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。

答案：正確