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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中菜肴的命名方法。
答案:
(1)根據(jù)菜肴的原料,包括主料、佐料、調(diào)料,給這道菜命名。
(2)根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。
答案:
同類(lèi)色菜點(diǎn)組配:采用“順色配”的方法,即將具有相近色彩的原料組配成一個(gè)菜點(diǎn)。對(duì)比色菜點(diǎn)組配:采用...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述四川風(fēng)味及其代表菜肴。
答案:
川菜味型豐富,無(wú)與倫比,其復(fù)合味型有23種之多,且各有變化;辣椒,為川菜廚師運(yùn)用得淋漓盡致;川菜在烹調(diào)方法上,講究刀工和...
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