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填空題

高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和（）。

答案：老化；褐變；蛋白質(zhì)變性

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影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和（）。

答案：食品本身的組成與性質(zhì)；微生物；環(huán)境因素

食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題（）和（）。

答案：單體；添加劑