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填空題

常用防止食品腐敗變質的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

答案：高溫；低溫；干燥；淹漬和輻照

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高溫對食品質量的影響有（）、（）和（）。

答案：老化；褐變；蛋白質變性

影響食品腐敗變質的因素有（）、（）和（）。

答案：食品本身的組成與性質；微生物；環(huán)境因素