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填空題

細菌總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是（）、（）。

答案： cfu/g（ml）；個/100g（ml）

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常用的肉類發(fā)色劑為（）和（）。

答案：硝酸鹽；亞硝酸鹽

常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

答案：高溫；低溫；干燥；淹漬和輻照