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名詞解釋

碳源

答案：

為微生物提供碳來源的物質，如糖類。

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酵母

答案：

是一群圓形橢圓形單細胞，以出芽為主的法制方式的真菌。

【論述題】從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

答案：就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長溫度，水分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...