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判斷題

鹽能增加肉餡心、茸丸的拉力，使熟品提高爽度和彈性。

答案：正確

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油發(fā)魚肚是利用油的高溫排出內(nèi)部水份達到干燥，再讓其吸收回軟。

答案：錯誤

家畜肉主要由肌肉組織、結(jié)締組織和骨骼組織構(gòu)成，其中肌肉組織是決定家畜質(zhì)量的最重要部分。

答案：錯誤