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判斷題

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

答案：正確

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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

答案：正確

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

答案：正確