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單項(xiàng)選擇題

捏皮、開皮、打皮等屬于點(diǎn)心制作工藝中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮

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單項(xiàng)選擇題

搓制核桃酥時，如面團(tuán)筋道過大會影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊

單項(xiàng)選擇題

廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團(tuán)中的（）。

A.蛋和面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.水蛋面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)