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單項選擇題

五成油溫是指（）℃。

A、120
B、150
C、180
D、210

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單項選擇題

蒸蝦餃應用（）火加溫。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢

單項選擇題

成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油