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問答題

【簡答題】簡述糊精。

答案：

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

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【簡答題】簡述膠化。

答案：

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。

【簡答題】簡述老化。

答案：

是指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。