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名詞解釋

酸價(jià)

答案：

中和1克脂肪內(nèi)所含游離脂肪酸所需的KOH的克數(shù)，腐敗變質(zhì)的脂肪其酸價(jià)較高。

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皂化價(jià)

答案：皂化1g脂肪所需KOH的mg數(shù)稱。某油脂如皂化價(jià)高，說明組成該油脂的脂肪酸碳鏈較短；反之油脂如皂化價(jià)低，表明該油脂的脂肪...

碘價(jià)

答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價(jià)來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。。