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扣制法
答案:
將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內(nèi),成熟后整齊地覆蓋入盛器中,使之具有美麗的圖案。
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順色配
答案:
指顏色相同或者相近的主輔料相配。
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鮮體
答案:
鮮體是指脫離生命狀態(tài),但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。
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