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名詞解釋

熏

答案：將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風味的而成菜一種烹調方法。

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掛糊

答案：根據菜肴的特點和要求，將原料用淀粉為主調制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術。

晃勺

答案：也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。