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單項(xiàng)選擇題

奶湯的制作原料主要是雞，鴨，豬的骨架及其臀尖，豬爪和水.原料與水的比例一般為（）。

A、1：1.5
B、1：2
C、1：1.5-2
D、1：2.5

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單項(xiàng)選擇題

酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，發(fā)酵粉25克，油10克，精鹽0.5克，水（）克。

A、15
B、18
C、16
D、17

單項(xiàng)選擇題

嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細(xì)淀粉（）克，嫩得粉1克。

A、5
B、8
C、6
D、7