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名詞解釋

碘價(jià)

答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價(jià)來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。

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寡肽

答案：

也稱小肽，主要指由2個(gè)或3個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。

氨基羰基反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）

答案：

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。