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單項(xiàng)選擇題

羰基價(jià)是表示油脂酸敗的一個(gè)指標(biāo)，其表示油脂氧化酸敗的階段是（）

A.初期階段
B.還原階段
C.過(guò)氧化物的聚合
D.過(guò)氧化物的二次分解
E.過(guò)氧化物的重氮化

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單項(xiàng)選擇題

芳香族胺經(jīng)重氮化后，與鹽酸紫乙二胺偶合生成紫色染料，比色測(cè)定，在偶合反應(yīng)前添加氨基磺酸銨溶液并振搖放置是為了（）

A.使胺基化反應(yīng)完全
B.使重氮化反應(yīng)完全
C.去除重氮化反應(yīng)中多余的亞硝酸鈉和溴化鈉
D.去除反應(yīng)中生成的氮?dú)?br /> E.使顯色反應(yīng)穩(wěn)定

單項(xiàng)選擇題

測(cè)定味精中谷氨酸鈉的含量最常用的方法是旋光儀法，該法是利用谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中某種碳原子具有旋轉(zhuǎn)偏光振動(dòng)平面的能力，該碳原子為（）

A.對(duì)稱(chēng)碳原子
B.飽和碳原子
C.氧結(jié)合碳原子
D.不飽和碳原子
E.不對(duì)稱(chēng)碳原子