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判斷題

在原料初步處理中，將原料置于大量的水中加熱一段時間的工藝方法稱為飛水（焯水）。

答案：錯誤

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粵菜的五滋是甘、酥、松、肥、濃。

答案：錯誤

使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用泡、焗、蒸等具體方法。

答案：正確