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判斷題

溶劑提取法測定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來。

答案：正確

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牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。

答案：正確

乳中的乳脂肪決定了乳制品的風(fēng)味。

答案：正確