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判斷題

制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸熟即可。

答案：正確

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調(diào)制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無(wú)油。

答案：正確

剪要求手法靈活，下刀深淺適當(dāng)，符合成品的質(zhì)感要求。

答案：錯(cuò)誤